一、簡(jiǎn)介

纖維素酶（β-1,4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶）是降解纖維素生成葡萄糖的一組酶的總稱(chēng)，它不是單體酶，而是起協(xié)同作用的多組分酶系，是一種復(fù)合酶，主要由外切β-葡聚糖酶、內(nèi)切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等組成，還有很高活力的木聚糖酶。作用于纖維素以及從纖維素衍生出來(lái)的產(chǎn)物。微生物纖維素酶在轉(zhuǎn)化不溶性纖維素成葡萄糖以及在果蔬汁中破壞細(xì)胞壁從而提高果汁得率等方面具有非常重要的意義。

二、性狀

纖維素酶顏色和性質(zhì)：纖維素酶是降解纖維素生成葡萄糖的一組酶的總稱(chēng)，纖維素酶不是單體酶，而是起協(xié)同作用的多組分酶系，是一種復(fù)合酶。

三、用途

使用限量GB 2760-2002：食品發(fā)酵工藝用，5～6g/kg干物質(zhì)(指得自綠色木霉)。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類(lèi)食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。