一、簡(jiǎn)介

中文名稱(chēng):脫氫乙酸鈉

中文別名:脫氫乙酸鈉;鈉3-(1-羥乙基李登)-6-甲基-1·2-吡nan-2·4-(3H)-二酮

英文名稱(chēng):Sodium dehydroacetate

CAS:4418-26-2

EINECS:224-580-1

分子式:C8H7NaO4

分子量:191.1359

二、性狀

白色或近白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭。易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。其水溶液在120下不發(fā)生變化，于120加熱2小時(shí)仍保持穩(wěn)定呈中性或微堿性。耐光、耐熱性好

三、用途

主要用于腐乳、醬菜、果醬 用量0.3g/Kg）；湯料、糕點(diǎn)和干酪、奶油、人造奶油等 用量0.5g/Kg）；在鹽漬蔬菜中*用量為0.3 g/Kg（參見(jiàn)GBP70）。

脫氫乙酸鈉耐光耐熱效果好，而且在食品加工過(guò)程中不會(huì)分解和隨水蒸氣蒸發(fā)。試驗(yàn)證明脫氫醋酸鈉幾，安全性高，在食品中使用也不產(chǎn)生不正常的異味，所以近年來(lái)脫氫醋酸鈉普遍受到食品企業(yè)的歡迎，在奶油、湯料（調(diào)味料、速食湯料）、面包、蛋糕、糕點(diǎn)、蛋黃派、腐乳醬菜、果漿、濃縮果漿、月餅、餡料、豆沙、蓮蓉等廣泛應(yīng)用。