一、簡介

殼聚糖(chitosan)又稱脫乙酰甲殼素，是由自然界廣泛存在的幾丁質(chitin)經過脫乙酰作用得到的，化學名稱為聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。自1859年，法國人Rouget首先得到殼聚糖后，這種天然高分子的生物官能性和相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等優(yōu)良性能被各行各業(yè)廣泛關注，在醫(yī)藥、食品、化工、化妝品、水處理、金屬提取及回收、生化和生物醫(yī)學工程等諸多領域的應用研究取得了重大進展。

二、性狀

殼聚糖及其衍生物都是具有良好絮凝、澄清作用。殼聚糖作為飲料澄清劑，可使懸浮物迅速絮凝，沉淀，提高原液得率；利用殼聚糖吸附性，在水質凈化方面有良好效果。

三、用途

使用限量GB 2760-2001：肉灌腸(方火腿、圓火腿)6.0g/kg。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農業(yè)、工業(yè)、生化研究等。