一、簡(jiǎn)介

【產(chǎn)品名稱(chēng)】：酪蛋白

【簡(jiǎn)稱(chēng)】：CS 

【別名】：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪膠   

【英文】：Caseins 

【CAS號(hào)】：9000-71-9

【產(chǎn)品規(guī)格】：25kg

二、性狀

白色至淡黃色顆粒、粉末或片狀，無(wú)臭 無(wú)味或有輕微香氣和滋味，不溶于水和醇，溶于堿液而成酪蛋白酸鹽。 用途：增稠劑；乳化劑；穩(wěn)定劑營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；粘結(jié)劑；填充劑；栽體。 限量：干酪冰淇淋用量0.3％–0.7％ ；肉類(lèi)制品及水產(chǎn)肉糜制品均為1％–3％ ；強(qiáng)化面包餅干的蛋白質(zhì)5％ ；蛋黃醬3％ 

三、用途

（1）新鮮牛奶脫脂，加酸（乳酸、乙酸、鹽suan或硫suan），將pH調(diào)至4.6，使干酪素微膠粒失去電荷而凝固沉淀。用這種方法得到的干酪素稱(chēng)為酸酪蛋白，加酸的種類(lèi)不同得到的酸酪蛋白卻幾乎毫無(wú)區(qū)別。酸酪蛋白是白色至淡黃色粉末或顆粒，稍有奶臭和酸味。在水中只是溶脹，若加入氨；堿及其鹽時(shí)，則可分散溶解于水中。

（2）將牛奶與粗制凝乳酶作用，形成凝固沉淀物，稱(chēng)為粗制凝乳酶酪蛋白，呈白色粒狀，幾乎無(wú)味無(wú)臭，加熱灼燒會(huì)產(chǎn)生特有的臭味。凝乳酶酪蛋白比酸酪蛋白的灰分含量高。

1.調(diào)制乳;風(fēng)味發(fā)酵乳 ≤1.6g/KG

2.糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、淀粉等（06.01及07.0涉及品種除外）≤1.6g/kg

3.ying幼兒配方食品；ying幼兒輔助食品 ≤3.0g/kg

4.飲料類(lèi)（14.01涉及品種除外）≤1.6g/kg（固體飲料按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量）