一、簡介

瓜爾膠植物瓜爾豆(Cyamposis tetragonolobus)的種子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,進行加壓水解后用20的乙醇沉淀，離心分離后干燥粉碎而得。主要成分是分子量為5萬-80萬的配糖鍵結合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高分子量水解膠體多糖類。

二、性狀

白色或稍帶黃褐色粉末，有的呈顆粒狀或扁平狀，無臭或稍有氣味，保水性強，以低濃度可制成高粘度溶液。能力散在熱或冷的水中形成黏稠液，1%水溶液的黏度約4-5Pa.s，添加少量四硼suan鈉則轉變成凝膠。分散于冷水中約2h后呈很強黏度，以后黏度逐漸增大，24h之后達到高點。黏稠力為淀粉糊的5-8倍。加熱則迅速達到高黏度。水溶液為中性。pH為6-8黏度高，pH為10以上則迅速降低。pH為6.0-3.5范圍內隨pH降低，黏度亦降低。pH為3.5一下黏度又增大。與卡拉膠復配無增效作用，而與黃原膠復配增效顯著，復配比例為瓜爾膠：黃原膠=0.6:0.4。

三、用途

食品添加劑*大允許使用量*大允許殘留量標準▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能*大允許使用量（g/kg）*大允許殘留量（g/kg）瓜爾膠食品增稠劑按生產需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）瓜爾膠稀奶油（淡奶油）增稠劑1.0

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農業(yè)、工業(yè)、生化研究等。