1.簡介

中文名：水蘇糖

英文名：Stachyose tetrahydrate

化學(xué)式：C24H42O21

分子量：666.59

CAS登錄號：10094-58-3

EINECS登錄號：207-427-3

熔    點：95-105 ℃

沸    點：1044.2℃ at 760 mmHg

2.性狀

白色粉末，無異味，微甜，甜度為蔗糖的22%，口感清爽，熔點 110℃（分解）。 

3.用途

水蘇糖是天然存在的一種四糖，是一種可以xian著促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。純品為白色粉末，味稍甜，甜度為蔗糖的22%，味道純正，無任何不良口感或異味。其分子結(jié)構(gòu)：“半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖”。

1、可添加在液體食品中，如乳酸飲料、醋飲料、啤酒等飲料中，開發(fā)出新型功能型食品，且添加量小，效果xian著，不會破壞原有食品的風(fēng)味。

2、有活性因子

3、添加在焙烤食品中，可保持水分，改變面團(tuán)的流變特性。

4、水蘇糖不被消化酶水解，且代謝不依賴yi島素

5、水蘇糖能促進(jìn)人體對鈣、鎂的吸收， 可作為開發(fā)孕婦、老年食品的理想原料。