一、簡介

海藻糖是一種安全、可靠的 糖類，1832年由Wiggers將其從黑麥中shou次提取出來，由于在自然界已知的絕大多數(shù)生命體中，其內(nèi)源性海藻糖含量甚微，往往不足以實現(xiàn)其保護作用，因此在現(xiàn)代生物技術(shù)所涉及的諸多領(lǐng)域內(nèi)，外源性海藻糖的應(yīng)用，就處于日益重要的地位。

海藻糖是由兩個葡萄糖分子以α,α,1,1-糖苷鍵構(gòu)成的非還原性糖，自身性質(zhì)非常穩(wěn)定，并對多種生物活性物質(zhì)具有神奇的保護作用

二、性狀

海藻糖為白色粉末。

三、用途

海藻糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用：

與其它糖類一樣，海藻糖可廣泛應(yīng)用于食品業(yè)，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。

（1）防止淀粉老化

（2）防止蛋白質(zhì)變性

（3）抑制脂質(zhì)氧化變質(zhì)

（4）矯味作用

（5）保持蔬菜

（6）肉類的組織穩(wěn)定和保鮮作用

（7）持久穩(wěn)定的能量來源