單雙甘油脂肪酸酯作用 單雙甘油脂肪酸酯用量添加量

脂肪酸甘油酯呈微酸性，在中性的水中幾乎不發(fā)生水解（PH=6-7），而有少量的酸或堿存在，水解反應(yīng)速度增大

中文名：脂肪酸甘油酯

別    稱：混合脂肪酸甘油酯

化學(xué)式：C3H5O3（COR）3

熔    點(diǎn)：33～35℃

產(chǎn)品性狀

淺黃色粉末或粒狀固體

產(chǎn)品用途

1. 用于糖果、巧克力，可防*奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象；防*巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離，增*細(xì)膩感。參考用量為0.2%～0.5%。 

2. 用于冰淇淋，可使組織混合均勻，提*保形性。 

3. 用于人造奶油，可防*油水分離、分層等現(xiàn)象。 

4. 用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提*穩(wěn)定性。 

5. 用于面包，能改*面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)。 

6. 用于糕點(diǎn)，與其他乳化劑配伍，作為糕點(diǎn)的發(fā)泡劑。 

7. 用于餅干。