一、簡介

梔子綠是以梔子藍(lán)色素為原料經(jīng)過精加工而成的天然色素。梔子綠色素已被世界上許多廣泛采用,也是我國批準(zhǔn)允許使用的食用天然色素，已列入到我國GB2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中。

二、性狀

此產(chǎn)品為梔子黃與梔子藍(lán)混合而成的淡綠色至深綠色粉末，易溶于水及乙醇水溶液，不溶于有機(jī)溶劑。其色調(diào)和穩(wěn)定性幾乎不受PH值的影響。色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，抗光、耐熱性好，色調(diào)在PH4～8范圍內(nèi)穩(wěn)定性好、不沉淀。

三、用途

桅子藍(lán)色素的制備方法可以歸納總結(jié)為兩種：一種是在培養(yǎng)基中直接加入粉碎后的桅子果實(shí)，將發(fā)酵水解與合成一步完成，此種方法不但產(chǎn)品質(zhì)量不高，而且還造成了桅子黃色素的浪費(fèi)；另一種方法被稱為兩步法，將桅子藍(lán)的水解與桅子藍(lán)色素的合成分開，以提高桅子藍(lán)色素的質(zhì)量。雖然制備桅子藍(lán)色素有兩種不盡相同的方法，但是不難看出桅子藍(lán)色素的制備過程中必不可缺的兩步：一步是水解，就是在酶做催化劑的條件下將桅子普水解為桅子普元;另一步是合成，就是在一定條件下桅子苷元與氨基酸反應(yīng)生成桅子藍(lán)色素。在直接發(fā)酵法中，水解與合成是同時(shí)進(jìn)行的，這種方法雖然操作簡單，但是得到的產(chǎn)品多灰暗泛綠或偏紫并且收率低。兩步法在工藝上對直接發(fā)酵法進(jìn)行改進(jìn)，將桅子苷的水解與合成桅子藍(lán)色素分開進(jìn)行，既可以提高桅子藍(lán)的品質(zhì)有增加了收率。