一、簡介

◆ 分子式：C10H12N2O8ZnNa2

◆ 分子量：399.6

◆ PH值：1%水溶液6.0-7.0

◆ 白色粉末

◆ 密封儲存于陰涼干燥處(≤30oC)

【主要指標】：鋅含量：≥15.0%

【主要性能】：EDTA-Zn-15是一種穩(wěn)定的水溶性金屬鰲合物，鋅以鰲合狀態(tài)存在。

分子式： C10H12FeN2NaO8.3H2O

二、性狀

黃色粉末，無臭無味，能溶于水。

三、用途

1、漬酸菜、泡菜：發(fā)缸時和鹽混合加入，或發(fā)缸變酸后和防腐劑一起加入，用量為20g/100kg，可使酸菜菜色均勻鮮亮，組織脆香味純正。保存期明顯延長。固色保鮮效果ming顯優(yōu)于VC和磷酸鹽。

2、清水蔬菜罐頭，水果和蘑菇罐頭：在滅菌前和調(diào)味料一起加入可保持產(chǎn)品色澤，防止煮水混濁，起護色作用。用量為20g/100kg。

3、沙拉醬、蛋黃醬、人造奶油、沙司、辣椒醬、調(diào)味醬料的護色、抗氧化，用量為0.02%。

4、油脂，香精香料中應用：作抗氧化劑，有很好的穩(wěn)定效果，防止油脂酸敗，保持人造黃油、色拉油的香味，防止烘烤堅果氧化。

5、果凍、果汁、奶制品：護色、防腐。防止因金屬離子引起的不良氣味。用量為0.07%

6、腐乳：防褐變，在腐乳鹽坯成熟后與其他防腐劑混溶于乳汁能有效遏止褐變，提高了腐乳表面色澤的穩(wěn)定性。用量為0.03%

7、碳酸飲料，發(fā)酵麥芽飲料：作為護色劑、穩(wěn)定劑，能抑制飲料中金屬催化氧化變質，保持飲料風味不變。用量為0.003%。

8、用于海鮮罐頭，禽畜肉制品，蛋制品：對火腿臘肉和香腸加工有很好的促進作用，使肉色保持隱定，在肉制品表面噴灑0.05%—0.1%的EDTA二鈉與亞銷酸鹽混合物，就能抑制其表面變色和保持肉香。經(jīng)EDTA二鈉處理的水產(chǎn)品，可保持其原色。用量0.025%