中文名稱:乳酸鏈球菌素

英文名稱:nisin from streptococcus lactis

英文別名:Nisin

CAS:1414-45-5

EINECS:215-807-5

分子量:3354.0705

乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質，由34個氨基酸殘基組成。

應用范圍：

應用于肉制品、乳制品、罐頭、海產品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領域等中。

外觀性狀：白色至淡黃色粉末。

在海產品中的應用;

魚、鮮蝦等海鮮制品以其美味及高營養(yǎng)價值深受人們喜愛，且多冷食，因易fu敗變質，易遭受李斯特菌和E-肉毒桿菌的污染，控制半成品、成品中的細菌數(shù)就顯得十分重要。加入0.1g/kg--0.15g/kg的Nisin就可抑制fu敗細菌的生長和繁殖，延長產品的新鮮度和貨架期。以生蝦肉為主料，加工的蝦肉糜，一般只有2d的保質期，加入nisin后可使保質期達到6070天。

存貯：4-15℃下陰涼、干燥、密封條件下貯藏，避免陽光直射。保質期2年。