【產(chǎn)品來源】

海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。是一種安全、可靠的糖類。

【產(chǎn)品性狀】

海藻糖是兩個(gè)葡萄糖分子以α,α-1，1鍵連接成的非還原性雙糖，是二糖中最為耐酸耐熱以及不褐變的糖質(zhì)。甜度為蔗糖的45%，溫和清爽。分子式為C12H22O11·2H2O，熔點(diǎn)為97℃，玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度為94℃，易溶于水，熱乙醇，不溶于乙mi，在水中溶解度隨溫度變化明顯，在10℃遠(yuǎn)小于蔗糖，80℃遠(yuǎn)大于蔗糖。

【產(chǎn)品性質(zhì)】

海藻糖的穩(wěn)定性和呈色性：

1，pH穩(wěn)定性：pH3.5～10 100℃ ；

2，水溶液熱穩(wěn)定性：120℃ 90min無褐變；

3，含氨基酸水溶液熱穩(wěn)定性：溶液沸騰90min無褐變；

4，含蛋白質(zhì)水溶液熱穩(wěn)定性：溶液沸騰90min無褐變；

5，水溶液的保存穩(wěn)定性：37℃，12個(gè)月，不分解，不褐變。

6，酶的分解性：一般的酶不能將其分解，海藻糖酶對(duì)海藻糖的水解有專一性。它的同分異構(gòu)體新海藻糖能被多種酶分解。

【產(chǎn)品用途】

  1，冰淇淋、布丁、果凍、果醬、面包、糯米點(diǎn)心、食品、可用于糖果、口香糖、巧克力、食品等；

  2，利用矯香矯味性質(zhì)，可用于咖啡、啤酒、葡萄汁、紅茶、醬油、釀造醋、檸檬汁、冷凍魚片、蟹糕、魚糕、鰹魚、海帶、牛乳、大米以及清酒等；

  3，利用熱穩(wěn)定性，用于粥、巧克力、豆醬、茶飲料、果汁飲料以及非油炸方便食品等；

  4，利用抗淀粉老化，用于糕米點(diǎn)心、餃子皮、飯團(tuán)以及面條等；

  5，用于魚制品、肉制品、蛋制品、乳制品、面團(tuán)以及調(diào)味料等；

  6，利用低吸濕性，用于粉末調(diào)味料、蟹腿及海帶加工品、干果凍、脆米餅、快餐點(diǎn)心、食品等；

  7，利用低呈色性，用于無油蛋糕、甜餅、火腿、運(yùn)動(dòng)飲料、蔬菜飲料以及乳酸飲料等；

  8，利用保鮮和冷凍耐性，用于年糕、豆腐、調(diào)味汁、肉制品、水產(chǎn)品、奶制品、速凍食品、新鮮蔬菜、水果以及鮮花等。